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  • 利用保圣質(zhì)構(gòu)儀對(duì)谷物類食品的測定
  • 發(fā)布日期:2017-10-06 瀏覽次數(shù):1408
  • 谷類食物包括大米、面粉,如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等,主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素,是人體熱能最主要的來源。

    像其他富含纖維和維生素的食物一樣,全谷類食物有助于促進(jìn)身體健康。比如許多研究均發(fā)現(xiàn),全谷類食物的攝入與心臟病的發(fā)病幾率有關(guān),增加全谷類食物的攝入能使心臟病的發(fā)病幾率平均降低26%。因此谷物類食品的品質(zhì)好壞對(duì)我們的健康更為至關(guān)重要。

    對(duì)于食品類硬度的測定主要集中在比較常規(guī)的方式上,例如袁翠萍等[1]在研究小麥品種籽粒硬度中,比較了近紅外法(NIR)和單籽粒谷物特性測定儀法(SKCS)兩種方法對(duì)硬度的測定的差異性,結(jié)果表明SKCS法無需磨粉處理,能較好地反映出樣品的均勻性和混雜程度,是一種重復(fù)性和穩(wěn)定性好、快速有效的籽粒硬度測定方法。由于傳統(tǒng)的方法操作流程復(fù)雜,對(duì)操作者要求高,尋求新的、更為快捷的測定方式已經(jīng)成為研究的熱點(diǎn)。

    保圣TA.XTC 質(zhì)構(gòu)儀由于其具有構(gòu)架簡潔、操作方便、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn),逐漸成為國內(nèi)大多院校、研究所、食品產(chǎn)業(yè)、食品機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室研究食品物性的常用工具。利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)谷物的指標(biāo)進(jìn)行測定,不僅操作簡便,更能在數(shù)據(jù)的處理上大大節(jié)約時(shí)間,處理得出的圖形能非常直觀地反映出產(chǎn)品的品質(zhì)好壞。

    與您分享保圣品牌質(zhì)構(gòu)儀用于測試谷物硬度和浸泡谷物酥脆性的測定具體應(yīng)用方法。

    谷物硬度的測定實(shí)驗(yàn):

    本實(shí)驗(yàn)采用保圣TA.XTC 質(zhì)構(gòu)儀,運(yùn)用 5 刀片 Kramer 刀具 (HDP/KS5)對(duì)谷物硬度進(jìn)行測定。試驗(yàn)參數(shù)為:測前、測中速度均為2.0 mm/s,測后速度為10.0 mm/s,使用100kg 力量感應(yīng)元。在實(shí)驗(yàn)前將樣品從包裝袋中取出。將樣品切成可以放在樣品盒中的形狀。當(dāng)?shù)毒咔邢鳂悠罚S著穿刺深度的增加,力也開始增大,直到下壓到最大距離。在這點(diǎn)上的最大力可以看做是樣品的硬度。

    其測定結(jié)果如圖所示,由圖片可知:樣品A的力最大,樣品B的力次之,樣品C最小。

    浸泡谷物酥脆性的測定實(shí)驗(yàn):

    本實(shí)驗(yàn)采用保圣TA.XTC 質(zhì)構(gòu)儀,運(yùn)用Ottawa 實(shí)驗(yàn)小室 (TA/OTC)對(duì)浸泡谷物的酥脆性進(jìn)行測定。試驗(yàn)參數(shù)為:測前、測中速度均為5.0 mm/s,測后速度為10.0 mm/s,使用100kg 力量感應(yīng)元。在實(shí)驗(yàn)前將樣品從包裝袋中取出,并稱重分成幾個(gè)等份。重量是很重要的應(yīng)該足夠?qū)嶒?yàn)小室容積的50%一旦活塞接觸到樣品,力開始穩(wěn)定的比率增長。隨著下壓深度的增加,力開始顯著的增加。

    由于樣品的酥脆性,可以在圖象上看到很多的波峰。最大的力值表明了樣品的硬度和斜率反映了樣品的酥脆性。斜率越高,酥脆性越高。結(jié)果顯示了一個(gè)趨勢:浸泡時(shí)間越長,柔軟度越好,酥脆性越差。三種類型的谷物中,A的硬度和酥脆性都比BC 要大。

    希望我們提供的資料對(duì)您的研究有幫助,同時(shí)也非常歡迎您聯(lián)系我們以對(duì)我們產(chǎn)品信息進(jìn)行深步了解。最后,非常感謝您對(duì)我們的支持,祝您生活愉快,工作順利!

    1. 袁翠平,田紀(jì)春,王永軍.小麥品種籽粒硬度測定方法比較研究[J].麥類作物學(xué)報(bào),2004:(02).

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