- 微膠囊包埋技術在食品中的應用
- 發布日期：2017-10-06 瀏覽次數：3622
微膠囊技術是利用天然或合成的高分子材料作為微囊壁材，將固體、液體的醫藥品、食品及化工原料稱為囊芯材進行包裹，制成微米級或納米級微粒產品的一種新工藝、新技術。已相繼在醫藥、食品、精細化工等諸多領域得到應用。隨著食品生物技術的發展，微膠囊包埋技術廣泛的應用于食品的研發[1]、加工生產[2]、及產品包裝[3]上面，為食品行業的發展開辟了新道路。
在食品中的應用微膠囊包埋技術包括噴霧干燥、噴霧冷凝、流化床包衣/空氣懸浮法、擠壓法、凝聚法/相分離法、靜電學法，而上海保圣公司研發的MP-180微膠囊包填機采用的高壓電場法具有以下幾點優勢：
（1）克服現有技術的缺點，利用高壓靜電場技術，制備出尺寸均勻一致、形狀為圓球形、表面光滑、大小適中的微膠囊。
（2）裝置具有結構緊湊，操作方便，制備的微膠囊呈規則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質量高等優點。
常用的復凝聚法和氣流霧化法，具有制備過程復雜，粒徑大小，均勻性及形狀一致性較差等不足，圖1和圖2對比了氣流式和高壓靜電法制備的微膠囊顯微照片的對比圖。
從圖1和圖2對比可以看出，高壓靜電制備的微膠囊結構顆粒形狀均為圓形，分布均一，排布緊密，相比之下，氣流式制備的微膠囊會造成組織的破壞，不穩定，包埋時間短，給實際生產帶來一定損失，而高壓靜電制備的微膠囊具有包埋時間長，結構穩定，對食品加工的原料損失較少，提高生產得率。圖3是上海保圣公司生產的微膠囊包埋機模型。
從模型中我們可以看出，上海保圣公司生產的微膠囊包埋機結構較為緊湊，體型較小，可在的工廠、研發部門以及教學實驗室中使用。
參考文獻：
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