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  • 使用物性測試儀-TAXTC-質構儀對方便面進行的感官評價
  • 發布日期:2018-09-01 瀏覽次數:1066
  • 使用物性測試儀-TAXTC-質構儀對方便面進行的感官評價

    上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀

    實驗目的:使用物性測試儀-TAXTC-質構儀檢測方便面的口感以及水煮后方便面感官的變化。

    實驗樣品:兩種品牌的方便面

    實驗方案:1:用開水泡3分鐘,檢測感官數據。

    2:用開水泡5分鐘,檢測感官數據。

    TA-touch或TAXTC 設定: 操作模式: TPA

    實驗前速: 0.5 mm/s

    實驗速度: 0.5 mm/s

    返回速度: 0.5 mm/s

    測試距離: 80%

    感應力: Auto - 5g

    探頭及附件: 50 英寸柱型探頭(TA/50) 上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀并使用 10kg 的力量感應元

    樣品準備: 將樣品從包裝中取出,放在器皿中,并倒入熱水進行確定時間的泡。

    實驗設置: 完成樣品的準備后,將三根完整的樣品放置在探頭的中心下,準備實驗

    實驗圖象:A品牌—3分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

    3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

    A品牌—5分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

    1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

    A品牌面—8分鐘

    彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

    1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

    B品牌面—3分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

    2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

    B品牌面—5分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

    2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

    B品牌面—8分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結性 咀嚼性 回復性

    1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358

    數據結果:

    上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀 TPA測試結果

    分析數據:從結果中可以看出A品牌的在3分鐘時候的硬度,咀嚼性等相關數值很大。但隨著長時間的浸泡,力的下降趨勢很明顯,但在5分鐘后基本保持穩定。該品牌面的彈性很好,但維持時間比較短。上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀B品牌的強度和咀嚼性也很好,而且下降趨勢比較平緩。彈性數值很穩定,但咀嚼性下降比較快。上海保圣暢銷質構儀 TAXTC-質構儀,TA質構儀,TAtouch質構儀

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  • 公司:上海保圣實業發展有限公司
    聯系人:陳經理
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