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畜產(chǎn)食品工藝學(國家精品在線課程)

主講： 蔣愛民 二級教授 / 華南農(nóng)業(yè)大學

開課時間：2017年01月06日

當前期次：第8期

《畜產(chǎn)食品工藝學》包括肉制品工藝學、乳制品工藝學和蛋制品工藝學三部分，是以研究肉、乳、蛋及其副產(chǎn)品特性以及貯藏加工過程中的變化和傳統(tǒng)肉奶蛋制品加工機理為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代生物技術(shù)和工程技術(shù)為手段，研究加工出更符合人類營養(yǎng)、現(xiàn)代食品衛(wèi)生要求的方便肉乳蛋制品技術(shù)為目的一門應(yīng)用學科，為此還專門邀請具有“接地...

具體課程鏈接：http://mooc1.chaoxing.com/course/template60/80447893.html

實驗指導及實驗視頻

• 29.1本章教材內(nèi)容

• 29.2實驗1: 肉的食用品質(zhì)評定（一）

• 29.3實驗2: 肉的食用品質(zhì)評定（二）

• 29.4實驗3: 肉的食用品質(zhì)評定（三）

• 29.5實驗4: 重組肉脯的制作

• 29.6實驗5: 廣式臘肉的制作

• 29.7實驗6: 黔式臘肉的制作

• 29.8實驗7: 廣式香腸的制作

• 29.9實驗8: 灌腸的制作

• 29.10實驗9: 烤鴨的制作

• 29.11實驗10: 豬肉松的制作

• 29.12實驗11: 五香牛肉干的制作

• 29.13實驗12: 燒雞的制作

• 29.14實驗13: 鹵鵝的制作

• 29.15實驗14: 羊肉醬的制作

• 29.16實驗15: 雞辣椒的制作

• 29.17實驗16: 酸乳加工

• 29.18實驗17: 蛋的品質(zhì)測定（一）

• 29.19實驗18: 蛋的品質(zhì)測定（二）

• 29.20實驗19: 蛋的品質(zhì)測定（三）

• 29.21實驗20: 咸蛋的制作

• 29.22實驗21: 皮蛋的制作

• 29.23實驗22: 糟蛋的制作

• 29.24實驗23: 蛋黃醬的制作

• 29.25實驗24: 戚風蛋糕的制作

  蔣愛民博士,教授，華南農(nóng)業(yè)大學二級教授，“萬人計劃”國家級教學名師、國務(wù)院特殊津貼專家、教育部本科教學工作審核評估專家、南粵優(yōu)秀教師。

蔣愛民教授從事畜禽產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制領(lǐng)域的科學研究和教學工作，主持完成國家自然科學基金、863和省級重大專項30余項，發(fā)表論文260余篇，主編出版《乳制品工藝及其進展》和《Duck and Goose Meat Product Processing Technology》等中英文論著和教材10余本。主持完成科研成果獲得國家教育部技術(shù)發(fā)明二等獎和廣東省科學技術(shù)二等獎各1項。

主持建設(shè)了“省部共建食品加工技術(shù)實驗室”和“廣東省畜禽產(chǎn)品加工技術(shù)研究開發(fā)中心”，2016成功申報并建成“畜禽產(chǎn)品精準加工與安全國家地方聯(lián)合工程研究中心”，成為華南農(nóng)業(yè)大學的第七個國家級平臺。

主編出版的《食品原料學》被評為“國家級精品教材”，主持建設(shè)的“畜產(chǎn)食品工藝學”被評為“2007年國家級精品課程”、“2009年國家級雙語教學示范課程”、“2012年國家精品資源共享課程”、“2013年混合教學移動慕課”、“2014共建共享混合教學移動慕課”，“2017年國家級精品在線課程”。主持完成的教學成果一項獲得國家級教學成果二等獎，三項獲得省級教學成果一等獎。