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1、什么是果凍？

答：果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。通過添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑加工成不同風(fēng)味產(chǎn)品，需滿足GB 19299《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 果凍》和GB/T 19883《果凍》的要求。

2、果凍中使用什么增稠劑？是否添加有明膠？
答：果凍中使用的增稠劑主要是卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠、魔芋粉等，這類增稠劑由天然藻類等植物中提取；明膠屬于動物膠體，遇酸分解嚴(yán)重，會導(dǎo)致果凍透明度差，目前還從未發(fā)現(xiàn)中國果凍行業(yè)有用到明膠的企業(yè)。因此正規(guī)企業(yè)果凍中不會添加明膠，更不會添加工業(yè)明膠等非法物質(zhì)。利用上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀，TA質(zhì)構(gòu)儀，TAtouch質(zhì)構(gòu)儀可以完全區(qū)分果凍使用什么樣的膠加工的。

3、什么是卡拉膠？卡拉膠有什么作用？
答：卡拉膠是從天然海藻中提取的天然膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，膳食纖維有助于維持正常的腸道功能；在GB 2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中使用量不受限制,可按生產(chǎn)需要在各類食品中適量添加,說明卡拉膠是安全的食品添加劑。卡拉膠的膠強(qiáng)度利用上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀，TA質(zhì)構(gòu)儀，TAtouch質(zhì)構(gòu)儀可以進(jìn)行測試。

4、什么是魔芋粉？魔芋粉有什么作用？
答：魔芋粉是從魔芋植物中提取，含有人體所需的10種氨基酸和多種微量元素，具有低蛋白質(zhì)、低脂肪、高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，在日本非常時尚和流行，備受青年人喜愛和推崇！魔芋膠的膠強(qiáng)度利用上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀，TA質(zhì)構(gòu)儀，TAtouch質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行檢測，

5、果凍如何進(jìn)行分類？
答：果凍根據(jù)組織形態(tài)分為：凝膠果凍和可吸果凍；根據(jù)原料分為：果味型果凍、果汁型果凍、果肉型果凍、含乳型果凍（布丁）、其他型果凍（如營養(yǎng)強(qiáng)化型果凍）。

2005年9月，國家質(zhì)檢總局頒布了GB19883—2005《果凍》國家標(biāo)準(zhǔn)。除了規(guī)定了果凍的定義、分類之外，GB19883—2005《果凍》還對果凍外包裝標(biāo)簽作出了詳細(xì)規(guī)定。如產(chǎn)品使用“布丁”名稱時應(yīng)同時標(biāo)示“含乳型果凍”，且含乳型果凍中蛋白質(zhì)的含量必須大于1.0%；果汁型果凍應(yīng)該標(biāo)示原果汁含量；果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。同時，凝膠果凍應(yīng)在外包裝和小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3毫米。國家食品質(zhì)檢中心副主任元曉梅介紹，與其他國家相比，中國的果凍標(biāo)準(zhǔn)在全世界是完善的，同時也是嚴(yán)格的，包括美國、歐盟、日本、韓國等主要果凍生產(chǎn)國，他們目前尚無具體的果凍標(biāo)準(zhǔn)，大部分國家僅針對進(jìn)入本國的產(chǎn)品進(jìn)行尺寸方面的規(guī)定。

喜之郎蠟筆小新、親親、徐福記、旺旺等果凍品牌，果凍行業(yè)成為了名副其實的朝陽產(chǎn)業(yè)。這些企業(yè)都使用質(zhì)構(gòu)儀測試果凍的膠強(qiáng)度。
 

采用保圣質(zhì)構(gòu)儀，通過全質(zhì)構(gòu)測試方法，可以獲得果凍的Hardness，果凍硬度-Springiness， 果凍彈性   Cohesiveness 果凍粘聚性  Gumminess 果凍膠著性   Chewiness 果凍 咀嚼性  Resilience果凍回復(fù)性

從相關(guān)實驗數(shù)據(jù)和結(jié)果分析中，A和B明顯的區(qū)別在于Hardness，果凍硬度-Springiness， 果凍彈性   Cohesiveness 果凍粘聚性  Gumminess 果凍膠著性   Chewiness 果凍 咀嚼性  Resilience果凍回復(fù)性這幾個參數(shù)，說明這幾個參數(shù)的數(shù)據(jù)對樣品的特性分析有一定的參考性；而Springiness 彈性、Resilience 回復(fù)性數(shù)據(jù)差異很小，甚至是基本上相同，說明對于該樣品這兩個參數(shù)不具有代表性，不能作為兩個樣品之間的評判指標(biāo)，但是可以作為單個樣品特性的評判指標(biāo)，從這兩個指標(biāo)來看兩個樣品使用的膠為同一種膠，彈性都非常好，回復(fù)性較好。從不同的四個參數(shù)來看樣品的配方不一樣，同時從感官品嘗來看 。

果凍測試結(jié)果 和果凍測試曲線--非破裂測試