- 不同新鮮度切條青椒物性測(cè)試報(bào)告
- 發(fā)布日期：2020-08-26 瀏覽次數(shù)：724
不同新鮮度切條青椒物性測(cè)試報(bào)告
1研究背景
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。
鮮切果蔬是果蔬經(jīng)挑選、修正、清洗、切分和包裝處理后可食用率接近100%的果蔬加工制品。青椒水分含量較大，果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青椒作為多種菜肴的配菜，是鮮切果蔬關(guān)注的重點(diǎn)。新鮮青椒在采摘后仍然進(jìn)行新城代謝，經(jīng)過機(jī)械切割后，其組織結(jié)構(gòu)發(fā)生破損，細(xì)胞膜系統(tǒng)受到損傷，導(dǎo)致機(jī)體正常的生命活動(dòng)發(fā)生紊亂。營養(yǎng)物質(zhì)流出、易滋生微生物。這些變化會(huì)加速青椒的品質(zhì)劣變，貨架期縮短。因此有必要對(duì)切條青椒的物性進(jìn)行研究，以觀察其在貨架期內(nèi)品質(zhì)變化。
質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。
本次實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)將使用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）測(cè)定不同新鮮度切條青椒物性特征，從而對(duì)比其質(zhì)構(gòu)品質(zhì)變化。
2 實(shí)驗(yàn)方法
2.1 儀器和設(shè)備
物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。
探頭選擇：TA/LKB 輕質(zhì)切刀
樣品及儀器示意圖：
圖2.2 青椒樣品及儀器示意圖
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