肉嫩度測定儀具有測試距離、測試速度、測試模式固定、專一性強、測試結(jié)果目的性強（只為獲取某個特定質(zhì)構(gòu)參數(shù)）、操作簡便（無需復(fù)雜培訓(xùn)，一鍵操作，結(jié)果實時自動顯示）等優(yōu)點。機器可便攜，方便戶外和移動實地操作檢測。
單功能質(zhì)構(gòu)儀檢測針對性非常強，往往衍生出很多別名，如專門用于測定凝膠強度的凝膠強度測定儀、專門用于測試肉嫩度的肉嫩度測定儀以及用于測試魚糜彈性的彈性測試儀等等，所以，單功能質(zhì)構(gòu)儀非常適合于企業(yè)用于產(chǎn)品的質(zhì)量控制及產(chǎn)品的研發(fā)，以及學(xué)校的教學(xué)演示。
在實驗過程中，測試距離，測試速度，測試模式等等高度可調(diào)，探頭多套可選，可以獲得多個產(chǎn)品的多個指標(biāo)，功能強大。適合適用于食品類科研院所和高校的物性研究和教學(xué)應(yīng)用，食品類企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)等應(yīng)用。
通過標(biāo)準(zhǔn)測試方法（中國農(nóng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY／T1180－2006），使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。
將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值。
肉嫩度計算：記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，計算肉樣的嫩度值。
