凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀專用于測(cè)試各種凝膠強(qiáng)度的儀器。采用高精度力量感應(yīng)元，軟件自動(dòng)抓取壓力值，被測(cè)膠體破碎瞬間自動(dòng)鎖定凝膠強(qiáng)度值；并且軟件實(shí)時(shí)同步的收集數(shù)據(jù)和匯出曲線，用戶可直接觀察檢測(cè)圖譜變化。
凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀可用于測(cè)試肉糜、果凍、蛋白、明膠、卡拉膠、瓊脂、瓊膠、高吸水樹脂、高分子水凝膠、黃油、奶油、魚丸、奶制品、油田用聚合物等凝膠的凝膠強(qiáng)度。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可得然膠凝膠強(qiáng)度測(cè)定和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明膠凝凍強(qiáng)度測(cè)定。
明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料，是由動(dòng)物的皮骨及結(jié)締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業(yè)被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體，遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液－凝膠互相轉(zhuǎn)換是明膠的一種現(xiàn)象。因此，形成凝膠的能力是明膠一項(xiàng)很重要的性能。
一開始的評(píng)估凝膠強(qiáng)度的方法是完全依靠人的“指測(cè)”。“指測(cè)”方法是用手指簡(jiǎn)單按壓一下明膠表面，再與已知標(biāo)準(zhǔn)明膠的抗力進(jìn)行對(duì)比。這種方法雖然迅速，但是數(shù)據(jù)可靠性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及科學(xué)測(cè)量。再加上人體感官器官的靈敏性不夠。很難通過指測(cè)進(jìn)行、客觀的評(píng)估。
國(guó)標(biāo)GB6783－2013《食品添加劑明膠》中有關(guān)于凝膠強(qiáng)度的測(cè)定方法。配置指定濃度的明膠溶液，經(jīng)過靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過程后，取放于特定的樣品杯內(nèi)。選用專用凝膠測(cè)試探頭，對(duì)樣品杯中點(diǎn)進(jìn)行穿刺測(cè)試。從而測(cè)得凝膠強(qiáng)度數(shù)值。
