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 一、引言

花生芽苗菜作為一種綠色健康食品，其品質受多種因素影響。在研究花生芽苗菜貯藏品質變化及貨架期預測模型的過程中，質構儀發揮了關鍵作用。質構儀能夠對食品的質構特性進行客觀、準確的測定，為深入了解花生芽苗菜的品質變化規律提供重要數據支持。

 二、質構儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜品質研究中的應用

 2.1 研究不同濃度殼聚糖對花生芽苗菜質構特性的影響

通過質構儀，研究人員對不同濃度殼聚糖處理后的花生芽苗菜的硬度、脆度、咀嚼性等質構指標進行測定。結果發現，在貯藏6d時，0.12%殼聚糖處理組的硬度為(197.26±13.78)N，脆度為(160.75±1.32)N，咀嚼性值為(44.96±5.71)N，均顯著高于其他處理組。這表明質構儀能夠清晰地反映出不同濃度殼聚糖處理對花生芽苗菜質構特性的影響，為篩選最佳保鮮濃度提供了有力依據。

 2.2 探究不同貯藏溫度對花生芽苗菜質構特性的影響

利用質構儀 TA.TOUCH 對不同貯藏溫度下的花生芽苗菜進行檢測，發現其硬度、脆度和咀嚼性的變化均呈現先降后升再持續下降的趨勢。在貯藏12d時，0℃下貯藏處理組的硬度為(141.34±18.19)N，顯著高于其他處理組，此時低溫處理組的脆度和咀嚼性值也顯著高于20℃、25℃處理組。這一結果顯示質構儀可以準確監測不同貯藏溫度下花生芽苗菜質構特性的動態變化，有助于優化保鮮工藝。

 三、質構儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜品質研究中的優點

 3.1 精確量化質構指標

質構儀TA.TOUCH能夠將花生芽苗菜的硬度、脆度、咀嚼性等質構特性轉化為具體的數值，如上述不同處理條件下各質構指標的精確數據。相比傳統的感官評價，質構儀的測定結果更加客觀、準確，避免了人為因素的干擾，使研究數據更具科學性和可靠性。

 3.2 反映品質變化趨勢

通過對不同貯藏時間和處理條件下花生芽苗菜質構指標的連續測定，質構儀能夠清晰地呈現出質構特性隨時間的變化趨勢。這種趨勢反映了花生芽苗菜在貯藏過程中的品質變化，幫助研究人員及時掌握其品質動態，為制定合理的保鮮策略提供參考。

 3.3 助力保鮮技術研究

在研究殼聚糖化學保鮮技術和低溫保鮮技術對花生芽苗菜品質的影響時，質構儀提供的質構數據是評估保鮮效果的重要依據。通過對比不同處理組的質構指標差異，能夠直觀地判斷哪種保鮮技術或條件對花生芽苗菜的質構品質更有利，從而推動保鮮技術的優化和改進。

 3.4 支持貨架期預測模型建立

在建立花生芽苗菜貨架期預測模型的過程中，質構特性與果膠、纖維素含量等指標密切相關。質構儀測定的質構數據作為重要的參考依據，有助于更準確地構建貨架期預測模型，提高模型的準確性和可靠性，進而為預測花生芽苗菜的貨架期提供有力支持。

 四、結論

質構儀 TA.TOUCH 在花生芽苗菜貯藏品質變化及貨架期預測模型的研究中具有不可替代的作用。其精確量化質構指標、反映品質變化、助力保鮮技術研究和支持貨架期預測模型建立等優點，為深入了解花生芽苗菜的品質特性、優化保鮮技術、延長貨架期提供了關鍵的技術支持。在未來的食品品質研究中，質構儀將繼續發揮重要作用，推動相關領域的發展。在食品科學研究進程中，精確測定食品及相關材料的物理特性極為關鍵，TA.XTC - 18型質構儀憑借其諸多優勢，在《殼聚糖 - 明膠 - 恰瑪古提取物活性包裝膜的制備及其對新疆褐牛肉保鮮效果的研究》中發揮了重要作用。

在該研究中，TA.XTC - 18型質構儀用于測定活性包裝膜的機械性能，這對于評估包裝膜是否適用于牛肉保鮮至關重要。在測試時，研究人員將復合膜樣品裁剪成特定尺寸，即2 cm×5 cm的矩形條，然后固定在質構儀夾具上，并精心設置拉伸前速度為5 mm/s，拉伸速度為3 mm/s ，每個樣品重復測定3次。通過這些標準化的操作流程，質構儀能夠精準測定膜的抗拉強度（TS）和斷裂伸長率（EAB）。

TA.XTC - 18型質構儀最顯著的優點是高度的精確性和穩定性。在實驗過程中，其能夠將膜的機械性能準確量化為具體的數值。研究數據顯示，CS/GE/Br膜的抗拉強度為54.704±1.06MPa，斷裂伸長率為33.945±0.626%，而CS/GE膜的抗拉強度是46.98±0.516MPa，斷裂伸長率為16.407±0.325%。這些精確的數據為研究人員提供了清晰的對比依據，使其能夠準確判斷不同配方的包裝膜在機械性能上的差異。與依靠人工主觀判斷材料性能的方式相比，質構儀完全避免了人為因素導致的誤差，極大地提升了實驗數據的可靠性和科學性。

質構儀操作便利且高效。在整個實驗過程中，只需按照設定好的參數進行簡單操作，就能快速完成對大量樣品的測試。研究中對不同類型的膜樣品進行多次測定，質構儀都能穩定運行，在短時間內輸出準確結果，這極大地提高了研究效率，讓研究人員能將更多精力投入到對數據的分析和研究結論的探討上。

此外，TA.XTC - 18型質構儀在該研究中為活性包裝膜的性能評估構建了標準化的測量體系。在食品包裝研究領域，缺乏統一、客觀的標準會使不同研究之間難以進行對比和交流。而質構儀的應用解決了這一問題，其提供的量化數據成為了衡量包裝膜機械性能的通用標準。通過質構儀測定的數據，研究人員可以明確判斷不同包裝膜的質量優劣，篩選出最適合牛肉保鮮的包裝材料，進而推動食品保鮮技術的發展。

TA.XTC - 18型質構儀憑借精確性、穩定性、操作便利性和構建標準化測量體系等優點，在新疆褐牛肉活性包裝膜的研究中發揮了不可替代的作用。隨著食品科學研究的不斷深入，質構儀必將在更多領域得到廣泛應用，為行業發展持續提供有力支持。