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 保圣質構儀：果蔬供應鏈品質監測的關鍵利器

 一、研究背景

在果蔬供應鏈中，維持產品品質、減少損耗是關鍵挑戰。黃瓜和草莓作為常見且易變質的果蔬，在運輸和儲存期間，受溫度、濕度、氣體濃度等微環境因素影響顯著。黃瓜易失水萎蔫，硬度降低、表皮皺縮；草莓則易受霉菌侵害，出現腐爛變質。傳統品質監測方法可能破壞果蔬，加速其腐敗，因此無損監測技術成為研究熱點。而準確測定果蔬的硬度等品質指標，對于評估其在供應鏈中的品質變化至關重要，保圣質構儀在此過程中發揮著不可替代的作用。

 二、實驗方法

 （一）實驗材料準備

選用來自無錫當地農場的新鮮黃瓜和草莓（紅顏）。將大小、形狀、成熟度和質地均勻的170根黃瓜或110顆草莓，分別用PET薄膜袋包裝，每袋裝入150g。同時，將溫度、相對濕度監測設備與果蔬一同封裝，用于實時采集微環境數據。

（二）保圣質構儀的應用

采用保圣TA.XTC - 18質構儀測定黃瓜的硬度。該儀器配備圓柱形探頭（直徑2mm，型號TA/2） ，測試參數參考先前的專業研究（Zhang等人，2023）。每次實驗選取10個黃瓜樣品，通過質構儀精準測量其硬度，為后續分析提供關鍵數據。

 （三）模擬運輸與儲存

黃瓜在9±1℃、90±5 %RH的條件下，經1.5Hz頻率振動模擬運輸2h后，儲存于相同溫濕度環境；草莓在5±1℃、90±5 %RH的條件下模擬振動2h，隨后在此溫濕度下儲存。期間，利用頂空氣體分析儀監測氧氣和二氧化碳濃度，全面記錄微環境變化。

 三、實驗結果

 （一）黃瓜硬度變化

實驗結果表明，黃瓜硬度在儲存過程中顯著下降。儲存0h時，黃瓜硬度為10.64N，儲存214h后，硬度降至4.72N。這與Adeboyejo和Oyesanya（2023）的研究結果一致，他們發現黃瓜儲存10天后硬度下降42%。保圣質構儀精確地捕捉到了黃瓜硬度的這一動態變化過程。

 （二）與其他指標的關聯

通過相關性分析可知，黃瓜硬度與微環境因素密切相關。硬度與氧氣、二氧化碳濃度的相關系數高于0.95，與溫度、濕度的相關系數低于0.5。同時，硬度與儲存時間呈負相關，這意味著隨著儲存時間延長，黃瓜硬度不斷降低。保圣質構儀所提供的硬度數據，成為揭示這些關聯的關鍵依據，有助于深入理解黃瓜品質變化的機制。

 四、保圣質構儀的重要性

保圣TA.XTC - 18質構儀在本次研究中發揮了核心作用。首先，其精確的測量能力為研究黃瓜在供應鏈中的品質變化提供了可靠的硬度數據。這些數據是評估黃瓜品質的重要指標，直接反映了黃瓜的新鮮度和貨架期。其次，通過硬度數據與其他微環境因素及品質指標的關聯分析，幫助研究人員全面了解果蔬品質變化的規律，為制定精準的供應鏈管理策略提供了有力支持。若沒有保圣質構儀準確測定黃瓜硬度，研究人員將難以深入探究黃瓜品質與微環境之間的復雜關系，也無法為減少果蔬運輸損失、優化供應鏈管理提供科學依據。在未來的果蔬品質研究和供應鏈管理中，保圣質構儀必將繼續發揮重要作用，推動該領域的進一步發展。