質構是反映水產品品質變化的一個重要物理指標。質構特性參數有很多，最常見的主要包括硬度、彈性、內聚性、咀嚼性等，其中硬度和彈性是判斷魚類等水產品鮮度最重要的指標。質構儀是常用于測定魚肉質構特征的儀器，應用范圍廣泛，有多種檢測模式和探頭可供選擇，可以測定水產品肌肉在外加壓力作用下的變形和彎曲程度，且不受人為因素的干擾，是對感官評價的有效補充。質構儀測定大西洋鯖魚片分別在微凍、冷藏和冷凍期間的硬度變化，結果顯示，貯藏期間冷藏和冷凍魚片的硬度都有不同程度下降，但微凍魚片硬度變化趨勢卻與冷藏和冷凍魚片相反，硬度在貯藏期間有顯著上升，這可能與微凍魚片中肌原纖維氧化程度較高有關。操作簡單，具有較高的可靠性，能夠快速對產品的質構特征作出詳細的數據化描述，但由于水產品本身質構特征的多樣性及不均勻性，會導致測量時誤差較大且會破壞樣品，使其不再有食用價值，未能做到無損檢測。近年來越來越多的新技術被應用于質構分析中，如采用可見近紅外光譜鑒別混凝土罐和海水網箱養殖的黑鱸，2組黑鱸的質構特征存在顯著差異且隨時間變化而變化。也有學者用傅里葉變換紅外光譜儀結合質構儀建立了以近紅外光譜為基礎的淡水魚魚肉質構（硬度、彈性、咀嚼性）品質的快速、無損檢測模型，該模型具有較高精確度，可為淡水魚魚肉品質的在線檢測提供幫助。
市面上的寵物食品依含水量多少可分為三類：干性寵物食品、濕性寵物食品以及半干性寵物食品。濕性寵物食品即寵物罐頭，特征是含水量65%-80%，有15%-40%的干物質，通常采用罐頭或經過消毒的口袋包裝而成， 易于被寵物消化吸收， 一般是貓或小型犬食物的*佳選擇。寵物罐頭由于營養豐富、味道鮮美、食用方便，受到消費者的青睞，不僅能夠滿足寵物對能量的需求，而且具有不同的風味。據線上購物平臺數據分析，主食罐、肉罐頭等增速明顯，已超過主糧，具有良好發展前景。
寵物罐頭生產過程中需加入增稠劑以保證肉制品狀態，使其穩定不析水，但單一膠體具有局限性，而復合食品膠可以產生協同效應，具有較強的穩定性、保水性以及乳化能力。質構儀主要是通過其探頭模擬人口腔的咀嚼運動，對樣品進行兩次壓縮。該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差。
1、樣品制備
以肉類占比85%， 水和增稠劑占比15%的比例進行罐頭制作。準確稱量各復配膠體，倒入加好水的攪拌機中攪拌1 min，然后按比例將溶液和肉混合均勻， 然后轉入罐中并使用封口機封口。將罐頭倒置進行滅菌，滅菌溫度和時間為120 ℃和80 min。滅菌后倒置冷卻，待冷卻后開罐觀察其狀態并切塊進行TPA 測試。
2、TPA測試
儀器： TA研究型質構儀（或專業型質構儀或實用型質構儀）
測試條件設置如下：
測試模式：全質構TPA
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發力：8g
目標模式：形變 25%
兩次下壓間隔時間：3s
可以測定寵物罐頭的硬度、彈性、咀嚼性、回復性等指標。
